多聚果糖,又名菊粉、INULIN,是一种食品营养强化剂。它是一种功能性碳水化合物,或功能性食品配料。是人体肠道的益生元,或叫双歧因子。多聚果糖又名果寡糖,是人类饮食不可缺少的重要成分,它的分子结构为GF-Fn,(n=1-9)。对改善肠道功能、降低血脂、提高人体免疫力等有显著功效。由于多聚果糖具有多种优越的生理功能和理化特性,目前在食品、保健品等行业已得到广泛应用,被誉为营养、保健、食疗三位一体的二十一世纪健康新糖源。
菊粉(多聚果糖)在食品工业中的应用:
(1)巧克力制品代糖品
菊粉作巧克力制品的代糖品时,不需要调整加工工序。如与山梨糖醇结合使用,效果更好。
(2)改进低脂干酪特性和口感
菊粉可稳定水或脂肪的结构,改进干酪的特性(如涂抹性)和口感,同时可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。
(3)强化制品的膳食纤维,为牛奶、酸奶、乳品饮料和大豆制品等低脂食品提供全脂产品的口感,提高营养价值,带来更佳的口味。
(4)生产低脂肉制品
替代低脂肉制品的油脂,改进肉制品结构如法兰克福肠。
(5)降能食品
菊粉为人体提供能量是通过在结肠中被发酵达到的,资料表明,菊粉所提供的热能只有1%。
(6)替代奶油及冰棋淋的油脂
菊粉可使水形成奶油、油脂一样的口感,故可替代油脂。生产低脂、脱脂乳或蔬菜奶油,还可替代冰淇淋和其它类似产品的油脂。
水溶性膳食纤维是一种具有保健功能的食品组分,可以补充人体所需的水溶性膳食纤维素。
糖果:水溶性膳食纤维的水溶性及粘性均很高,适用于制造风味口感俱佳的糖果,并能减少结晶,消除冷流动性并提高糖果稳定性。
巧克力:水溶性膳食纤维能取代巧克力的蔗糖,给巧克力提供温和、奶油口感;在加工中还能产生少量焦香物质,使巧克力风味更加完善。
生产工艺:
以菊苣根,或菊芋根状块茎为原料,经提取过滤分离技术,去除蛋白质、矿物质,喷雾干燥等步骤制成多聚果糖。如需要长链菊粉,则去掉短链果聚糖,得到长链菊粉,n≥23。
质量要求:
性状:白色粉末
多聚果糖≥94.5%
平均聚合度(DP)11或≥23
水分≤4.5%
灰分≤0.2%
pH值(10%在普通水中)5.0~7.0
上一篇:低聚果糖的介绍以及产品功效 下一篇:大豆卵磷脂精制深加工前景一片光明