植酸的应用领域和主要功能

　　植酸是从植物中利用过滤分离技术提取出来的一种有机磷类化合物。在多种植物组织(特别是米糠与种子)中作为磷的主要储存形式，其结构是肌醇的6个羟基均被磷酸酯化生成的肌醇衍生物。然而人与非反刍动物是不能消化植酸的，因此它对于膳食来说既不是肌醇的来源也不是磷酸的来源。

　　植酸的应用领域：

　　1、按卫生部颁发食品添加剂卫生标准中规定，植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0.05%-0.1%的水溶液作为冷冻保鲜液，日本在贝类罐头中用0.1-0.5%植酸，以防黑变，用0.01-0.05%植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鲜剂，效果很好。

　　2、罐头食品中的应用

　　在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。

　　在鱼、虾、乌贼等水产品罐头中添加微量植酸，可防止鸟粪石生成。国外把植酸称已广泛应用在罐装食品中。添加量0.5-0.5%。

　　3、饮料生产中的应用

　　在饮料中添加0.01-0.05%植酸，可除去过多的金属离子(特别是对人体有害的重金属)，对人体有良好保护作用。在日本，欧美等国家常用作饮料除金剂。含有植酸主要成分的快速止渴饮料，适于运动员激烈训练和高温作业工人饮用，具有快速止渴、复活神经机能和保护脑、肝、眼的作用，这种饮料在日本已投入批量生产。

　　4、抗氧化剂

　　将一份50%植酸和三份山梨醇脂酸混合，以0.2%加入植物油中，抗氧化性能好。植酸可防止过氧化氢(双氧水)分解，因此可作双氧水储藏稳定剂。

　　5、药物和发酵促进剂

　　植酸钠或铋盐能减少胃分泌物，用于治疗胃炎、十二指肠炎、腹泻等。

　　植酸可解除铅中毒，并可作重金属中毒防止剂。

　　将植酸加到含单孢丝菌属介质中，可促进庆大霉素和氨基配糖物抗生素的发酵，使产量提高几倍，在乳酸菌的培养基里加入植酸，可促进派乳酸菌的生长。

　　植酸的主要功能：

　　1、植酸以植酸钙镁钾盐的形式存在于植物种子内，也存在于动物有核红细胞内，促进氧合血红蛋白中氧的释放，改善血红细胞功能，延长血红细胞的生存期。

　　2、植酸本身就是对人体有益的营养品，植酸在人体内水解产物为肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人体细胞重要组成部分。

　　3、植酸对绝大多数金属离子有较强的络合能力，络合力与EDTA相似，但比EDTA的值应有和范围更广。植酸二价以上金属盐均可定性沉淀。

　　4、每个植酸分子可提供六对氢原子使自由基的电子形成稳定结构，从而代替被保鲜物分子作为供氧分子，避免被保鲜物氧化变质。