白醋运用膜分离进行脱色提纯技术说明

　　食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，特种浓缩分离可分为酿造醋和人工合成醋。白醋传统工艺中，为实现白醋的澄清与脱色，需要消耗大量的过滤耗材和活性炭。同时，为了使白醋长时间存放不产生沉淀，需要向里面加入絮凝剂，使一些大分子的杂质聚合沉降。

　　由于白醋脱色技术中物质成分比较复杂，部分物质在特种浓缩分离处理条件下能带电荷的焦糖色、蛋白质等发生反应，生成一些新的聚合物，导致醋体的混浊沉淀现象。因此对白醋脱色的混浊、沉淀处理，不是简单的过滤改进，还包括采取一些必要的辅助方法。

　　膜分离浓缩提纯设备生产工艺

　　发酵醋液→纸浆过滤→活性炭脱色→板框过滤→絮凝沉降/自然沉降→精密过滤→灌封→成品

　　采用膜分离工艺生产发酵白醋具有以下优势：

　　(1)生产周期短。

　　(2)过滤耗材消耗少。

　　(3)省掉了活性炭脱色环节，降低生产成本。

　　(4)避免絮凝剂的使用，避免成品出现絮凝剂残留。

　　(5)分子级过滤，保持产品稳定，避免出现二次沉淀。

　　(6)设备占地小，自动化控制，操作简单易控。

　　(7)分离膜采用错流式过滤方式，不易堵塞，过滤速度衰减慢。

　　(8)膜分离元件，清洗再生简单、易维护，使用寿命长。

　　根据目前生产企业的工艺情况，采用先进的膜分离浓缩提纯技术工艺，进行技术的革新，工艺的优化。经过多次的实验论证和技术分析，成功的开发出引入膜技术的白醋澄清除杂脱色的工艺方案，缩短了生产周期，提高了产品质量，而且降低了生产成本。