食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分,特种浓缩分离可分为酿造醋和人工合成醋。白醋传统工艺中,为实现白醋的澄清与脱色,需要消耗大量的过滤耗材和活性炭。同时,为了使白醋长时间存放不产生沉淀,需要向里面加入絮凝剂,使一些大分子的杂质聚合沉降。
由于白醋脱色技术中物质成分比较复杂,部分物质在特种浓缩分离处理条件下能带电荷的焦糖色、蛋白质等发生反应,生成一些新的聚合物,导致醋体的混浊沉淀现象。因此对白醋脱色的混浊、沉淀处理,不是简单的过滤改进,还包括采取一些必要的辅助方法。
膜分离浓缩提纯设备生产工艺
发酵醋液→纸浆过滤→活性炭脱色→板框过滤→絮凝沉降/自然沉降→精密过滤→灌封→成品
采用膜分离工艺生产发酵白醋具有以下优势:
(1)生产周期短。
(2)过滤耗材消耗少。
(3)省掉了活性炭脱色环节,降低生产成本。
(4)避免絮凝剂的使用,避免成品出现絮凝剂残留。
(5)分子级过滤,保持产品稳定,避免出现二次沉淀。
(6)设备占地小,自动化控制,操作简单易控。
(7)分离膜采用错流式过滤方式,不易堵塞,过滤速度衰减慢。
(8)膜分离元件,清洗再生简单、易维护,使用寿命长。
根据目前生产企业的工艺情况,采用先进的膜分离浓缩提纯技术工艺,进行技术的革新,工艺的优化。经过多次的实验论证和技术分析,成功的开发出引入膜技术的白醋澄清除杂脱色的工艺方案,缩短了生产周期,提高了产品质量,而且降低了生产成本。
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