果汁澄清中膜技术的应用

　　苹果是中国产量非常大的水果，苹果加工业的重点是果汁和果酒。经过大量应用研究和实例表明，膜技术在苹果汁澄清浓缩过程中应用效果非常好。

　　靠压榨产生的苹果汁，含有12%的固体，其中包括糖、苹果酸、淀粉、果胶和酚类化合物。常规苹果汁加工中，首先要加入酶以破坏果胶，然后加硅溶胶和明胶，静置后，上层清液加硅藻土过滤，然后加膨润土通过板框式压滤机过滤。而采用超滤法，在果酸部分脱酸之后，就用超滤法进行澄清。

　　经过超滤膜澄清的苹果汁在品质和工艺上都比较优越，经过超滤膜处理后，苹果汁的浊度达到了0.4-0.6NTU，而常规的澄清过程得到浊度为1.5-3.0NTU的果汁，由于超滤后果汁中的细菌、霉菌、酵母和果胶被去除，所以超滤的果汁具有较长的寿命，可长达2年。

　　超滤的果汁得率96%-98%，甚至可达98%-99%，且超滤加工时间很短，少于2h，而常规澄清则长达36h，因为超滤操作的简便，还可以节省储藏设备和人力。

　　相比传统工艺，膜分离技术在果汁澄清中的应用突破了很多弊端，如经传统工艺澄清后的苹果汁，有效成分损失大、风味被改变等问题。

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