苹果是中国产量非常大的水果,苹果加工业的重点是果汁和果酒。经过大量应用研究和实例表明,膜技术在苹果汁澄清浓缩过程中应用效果非常好。
靠压榨产生的苹果汁,含有12%的固体,其中包括糖、苹果酸、淀粉、果胶和酚类化合物。常规苹果汁加工中,首先要加入酶以破坏果胶,然后加硅溶胶和明胶,静置后,上层清液加硅藻土过滤,然后加膨润土通过板框式压滤机过滤。而采用超滤法,在果酸部分脱酸之后,就用超滤法进行澄清。
经过超滤膜澄清的苹果汁在品质和工艺上都比较优越,经过超滤膜处理后,苹果汁的浊度达到了0.4-0.6NTU,而常规的澄清过程得到浊度为1.5-3.0NTU的果汁,由于超滤后果汁中的细菌、霉菌、酵母和果胶被去除,所以超滤的果汁具有较长的寿命,可长达2年。
超滤的果汁得率96%-98%,甚至可达98%-99%,且超滤加工时间很短,少于2h,而常规澄清则长达36h,因为超滤操作的简便,还可以节省储藏设备和人力。
相比传统工艺,膜分离技术在果汁澄清中的应用突破了很多弊端,如经传统工艺澄清后的苹果汁,有效成分损失大、风味被改变等问题。
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