牛初乳的特点,干物质含量高,黏度较大,有苦味甚至有异臭味,pH值较常乳低。如果把牛初乳加工成人类食品,保持牛初乳所含有的免疫活性物质和生长因子,对于人类年老体弱和病患者或婴幼儿来说,无疑是一大福音,能够很好的促进这些人的身体健康。
由于膜处理技术具有在分离物质时不涉及相变,无二次污染,具有生物膜浓缩副集的作用,且操作方便、结构紧凑、维修费用低、自动化程度高,可以部分取代传统过滤、吸附、重结晶、浓缩、蒸馏、杀菌、等工艺。
生产中遇到的热处理过程变的简单,大大降低热处理温度,这一优点对于食品行业来说尤其重要,可以大大节约能耗,降低加工成本,重要的一点是可以保存食品中的营养价值,特别是对于不稳定的营养物质,比如维生素、免疫活性物质等。这一特点正好用于牛初乳的加工。
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