苹果汁澄清应用的超滤技术

　　苹果是我国的第一大水果，种植面积和产量均居世界首位，苹果加工业的重点发展方向是果汁和果酒。国内外大量应用研究和实例表明，苹果汁生产中应用膜分离技术的主要方面是苹果汁的澄清。

　　超滤技术澄清苹果汁

　　靠压榨产生的苹果汁，含有12%的固体，其中包括糖、苹果酸、淀粉、果胶和酚类化合物。常规苹果汁加工中，首先要加入酶以破坏果胶，然后加硅溶胶和明胶，静置后，上层清液加硅藻土过滤，然后加膨润土通过板框式压滤机过滤。

　　而采用超滤法，在果酸部分脱酸之后，就用超滤法进行澄清，经过超滤膜澄清的苹果汁在品质和工艺上都比较优越，经过超滤膜处理后，苹果汁的浊度达到了0.4-0.6NTU，而常规的澄清过程得到浊度为1.5-3.0NTU的果汁，超滤后果汁中的细菌、霉菌、酵母和果胶被去除。

　　所以超滤的果汁具有较长的寿命，可长达2年。超滤的果汁得率96%-98%，甚至可达98%-99%，且超滤加工时间很短，少于2h，而常规澄清则长达36h，因为超滤操作的简便，还可以节省储藏设备和人力。

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