明胶在果汁澄清中的方法介绍

　　明胶是一种被广泛应用于食品行业的食品添加剂，除了广泛应用于肉类食品、糖果类食品以外，还和果汁澄清有着密切的关联。

　　明胶单宁澄清法。明胶的用量因果汁的种类和明胶的种类而不同，故对每一种果汁，每种食用明胶和丹宁，均需在使用前进行澄清试验，然后确定其使用量。一般情况下明胶用量为1%左右，丹宁用量约为0.3%～0.5%。在不断搅拌下徐徐加入到果汁中，混合均匀后在室温8～12℃下静置5～10小时。若温度过高常导致澄清速度缓慢;温度过低则可能出现浑浊现象。

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