为了变相提高色素、单宁或其他有用的化学物质,浓酿红酒的过程中除了调整酸碱度外,有时也要想办法浓缩葡萄汁。
浓缩葡萄汁可以变相提高色素、单宁或其他有用的化学物质浓度。换句话说,减少葡萄汁内的水分,其他物质的浓度就相对提高了。
反渗透法在法国波尔多产区的应用颇为普遍,具体做法就是用泵将葡萄汁加压并以一种特殊薄膜过滤,由于薄膜的孔径小到只能容许水分子穿过,当水分子穿过薄膜后,就会剩下高浓缩度的葡萄汁。
调节pH和浓缩度之后,有时红酒可能出现较多的悬浮物,令酒液不澄清、色泽也较差,破坏酒体的感官表现。
以上就是小编为大家介绍的浓缩葡萄汁的反渗透法,希望对大家能够有所帮助,如果想要了解更多,欢迎大家来电咨询。
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