一般乳制品脱乳糖主要通过酶法、化学法、物理过滤法实现。
酶解法是通过加入外源性糖苷酶,将乳糖分解成单糖,同时提升乳品甜度。
化学方法是使用酸解法,容易造成羊乳营养物质损失,并不实用。
物理过滤法主要是利用膜分离技术,常用膜分离技术包括微滤、超滤、纳滤、反渗透,微滤无法截留羊乳中大多数营养组分,超滤对于低分子量蛋白胨以及一些维生素难以保留,反渗透将截留大多数物质,不能实现脱乳糖目的,因此使用纳滤是相对适合的。
纳滤能够透过一些乳糖、乳酸等物质,更大程度上保留羊乳中的营养成分。陶瓷纳滤膜具有易清洗、抗有机污染、易于灭菌等多种优势,更适宜用于食品加工领域。综上所述,陶瓷膜分离设备是开发羊乳无乳糖制品的不二之选。
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