果汁澄清其中三种方法如下:
1、吸附或电荷中和法
利用强吸附性物质如膨润土、硅藻土可吸附蛋白质、果胶等物质,达到果汁澄清目的。另外利用蛋白质在酸性环境下带正电荷,碱性环境下带负电荷的性质,可用一些带相反电荷的胶体溶液,如海藻酸钠、琼脂、硫酸铝使蛋白质处于等电点沉淀,达到去除目的。
2、冷热处理法
冷却可改变胶体的性质形成沉淀。将待澄清液冷却至0至4℃,保持10小时左右,然后消毒过滤,可除去单宁等多酚类物质。
在80至90s内将饮料加热到80至82℃处理1h,然后迅速冷却,在温度骤高骤低变化中,蛋白质等胶体物质变性析出,可除去铜和蛋白质,还可形成保护性胶体,热处理后下胶、过滤,达到澄清目的。
3、澄清剂法
澄清剂由于其使用方便、效果好、成本低,被越来越多厂家采用。
德兰梅勒根据果汁澄清的处理要求定制性价比高的工艺包,对整个果汁澄清系统进行全面的分析和合理的设计,使果汁澄清系统的设计、制造、生产、监控各工艺环节得到有效控制,以实现整套工艺包的经济性能与技术优势的双结合,从而为客户提供既专业又完善的流体分离纯化的工艺包设计。
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