果汁澄清之哈密瓜汁澄清除菌陶瓷膜工艺

　　哈密瓜是新疆特产水果之一，不但口味香甜，营养丰富，而且药用价值高，在国内外市场上均享有较高知名度。然而，由于哈密瓜成熟期比较集中，每年滞销的哈密瓜占新疆总产量的30%。据不完全统计，新疆哈密瓜的腐烂率每年保持在25%至30%，而哈密瓜除了制成脯之外，几乎没有高附加值的深加工产品，残次瓜也未得到很好利用，深加工问题已成为哈密瓜产业发展瓶颈。为了改善行业现状，提高其附加经济价值，推动哈密瓜深加工行业是关键。目前，将哈密瓜加工成汁是解决其浪费问题有效途径之一。

　　哈密瓜属热敏性瓜果，如果对哈密瓜汁采用常规加热杀菌方法会使其丧失原有的风味而产生犹如煮熟南瓜的味道，这将严重降低哈密瓜汁的品质，同时也失去了加工的意义。

　　陶瓷膜技术常用于作为果汁澄清除菌工艺，与传统过滤工艺使用明胶、硅藻土、果胶酶过滤等技术相比，陶瓷膜过滤技术澄清效果更理想，产品保质期更长，提高产品品质，并且能够达到除菌效果。

　　与聚合物膜相比，陶瓷膜具有抗污染、易清洗等特点，并且能够耐高温，可以进行巴氏灭菌等灭菌操作。研究表明使用陶瓷膜过滤设备能够有效提高哈密瓜汁澄清度，经处理后大肠菌群、霉菌、酵母菌等均未检出。

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