葡萄酒澄清的几种方式介绍

　　葡萄酒澄清是装瓶过程中的一个步骤。酿酒师使用澄清来去除在酿酒过程中通过化学反应产生的葡萄酒中的不溶的，漂浮在葡萄酒中悬浮物质。

　　你在酒类商店货架上看到的大部分葡萄酒已经澄清，或者经历了一些去除这些颗粒的过程。澄清过程可以自然完成，方法是陈酿葡萄酒并将其分装，这样颗粒很容易被去除，或者可以诱导澄清。

　　酿酒师可以通过几种方式来诱导澄清:

　　澄清:使用化学物质与漂浮的颗粒形成结合，形成更大的团块，易于去除。

　　过滤:使用过滤器——传统上粗糙的布覆盖的筛网——来捕捉较大的颗粒。

　　离心作用:高速旋转以将颗粒从酒中挤出。

　　冷藏:利用降温来防止酵母生长和二氧化碳的释放。

　　每种方法都需要仔细监控，以确保葡萄酒不会暴露于不必要的氧气或酒精和其他特性的降低。酿酒师使用的方法也取决于悬浮在酒中的颗粒类型。这些粒子包括:死酵母细胞、细菌、蛋白质、果胶、各种单宁、酚类化合物、葡萄皮籽、茎等。

　　虽然悬浮颗粒通常不会对成品酒的香气或风味产生负面影响，但它们确实对酒的整体外观有很大影响。装瓶前没有澄清过的葡萄酒看起来混浊而暗淡，这使得它们看起来不吸引人，尽管它们的香气和味道与澄清过的一样。

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