果醋澄清中存在的问题及未来发展趋势

　　目前果醋澄清方法中仍存在着一些问题，例如自然沉降法处理历时长且效果差，加澄清剂虽能有效吸附悬浮物，但果醋易被脱色，降低果醋的风味。

　　使用膜技术澄清果醋，可以很好解决其含菌含浊及返浑问题，效果上取得了一定的进展，但发展到目前仍存在一些制约性的问题，效果很好，但效率上还存在影响因素，即浓差极化和膜污染，从而限制了膜的广泛应用及其工业化。

　　因此，在使用膜技术澄清果醋的过程中，应根据果醋本身的特性和浑浊的原因，从工序优化、膜的筛选、操作方式与条件的优化、反冲技术与条件的优化、膜污染机理的研究、膜清洗与再生工艺等各个工艺环节进行研究，以求最大程度上缓解或解决膜污染，从质量和技术含金量上真正提高果醋的档次。

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