啤酒分离纯化传统的过滤方式是采用硅藻土过滤结合精密滤芯过滤,虽然可以除去部分杂质,但对胶质、酵母、细菌、微生物的去除并不完全,滤芯堵塞快,还需进行巴氏杀菌。由于涉及高温热处理,导致一些芳香物质被氧化损失,严重影响啤酒的原有风味,生啤酒在存放过程中,微生物引起腐败变质,蛋白质等造成混浊现象。
膜过滤可以去除生啤酒中的微生物和其他浑浊物,保持鲜啤酒的香味和口感,从而实现除菌/除浊同步完成,能避免了加工中的热过程,较完整地保留了啤酒中的各种营养成分,降低和解决了污染物的排放,并使有效成分得以综合利用和回收。同时它又可脱除酵母和杂菌,防止沉淀物的产生。
陶瓷膜的过滤精度涵盖微滤和超滤,微滤膜的过滤孔径范围在0.05μm至1.4μm之间,超滤膜的过滤精度范围可在10KDa-50KDa之间,可根据物料的粘度、悬浮物含量选择不同孔径的膜,以达到澄清分离的目的。纳米膜过滤工艺采用低温过滤,能直接过滤细菌,提高了啤酒的澄清度和感观度,使风味和口感更鲜美,解决沉淀物的产生,延长啤酒的货架期。陶瓷膜具有耐高温、耐化学腐蚀、机械强度高、抗微生物能力强、渗透量大、可清洗性强、孔径分布窄、分离性能好和使用寿命长等特点,目前已在化工与石油化工、食品、生物和医药等领域分离工艺获得成功应用。
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