果醋是以新鲜的水果作为原材料加工而成的一种新型的调味品,具有丰富的营养成分,对调节身体酸碱平衡、降低血脂、提高免疫力有着重要的作用,同时还有很好的美容减肥功效,深受消费者的喜爱。如何提高果醋的品质和延长货架期成为了生产企业关注的重点,下面为大家详细介绍膜分离工艺在果醋澄清过程中的应用:
果醋超滤膜分离工艺:选果→粉碎→发酵→板框/硅藻土→储罐→果醋超滤膜过滤→中转罐→灭菌→灌装→成品
果醋原液中含有的大分子蛋白、植物胶体、淀粉、纤维、微生物、细菌等杂质成分,传统过滤方式,例如:硅藻土、板框过滤等不能有效的截留这些成分,只能暂时澄清,但在时间、温度及电荷的影响下,溶解的杂质重新絮集,形成可见异物,果醋又会变得浑浊。膜分离技术利用纳米膜材料的选择筛分原理,将大分子蛋白、植物胶体、淀粉、纤维、微生物、细菌等杂质彻底截留,让有效成分和风味物质透过,实现果醋分离澄清的效果,保证了果醋的品质。错流过滤工艺使杂质不易堵塞在膜表面,从而也解决了过滤堵塞的问题。
近年来,膜分离工艺在食品加工过程中广泛应用。膜分离技术的原理近似机械筛分,具有无相变、质变,不发生化学反应、不破坏热敏性成分和影响风味等优点,此外采用先进的模块化设计,过滤材料更换方便,操作简单,降低能耗,是一种科学的分离技术和工艺,具有广阔的市场空间。
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