苹果汁生产过程中有一道重要的工序,便是澄清,以便于提高苹果汁的品质,能够澄清苹果汁的工艺有很多种,但大多数工艺都存在着风味会被改变、能耗高等缺点,不仅影响品质还提高了生产成本。
压榨苹果汁含有12%的固体物质,包括糖、苹果酸、淀粉、果胶和酚类化合物。在苹果汁的加工过程中,要加入酶来破坏果胶,然后加入硅溶胶和明胶。静置后,上层清液用硅藻土过滤,再用板框压滤机过滤,工艺复杂且环保条件差,还有可能破坏果汁原有风味。
相比之下经过超滤膜澄清的苹果汁在品质和工艺上都比较优越,经过超滤膜处理后,苹果汁的浊度达到了0.4-0.6NTU,而常规的澄清过程得到浊度为1.5-3.0NTU的果汁,由于超滤后果汁中的细菌、霉菌、酵母和果胶被去除,所以超滤的果汁具有较长的寿命,可长达2年。
采用超滤膜技术澄清苹果汁,果汁获得率高,而且相比传统工艺,采用超滤膜技术,加工时间短,传统工艺澄清时间长达36h,而超滤膜工艺仅为2h左右。
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