采用膜分离技术澄清苹果汁

　　苹果汁生产过程中有一道重要的工序，便是澄清，以便于提高苹果汁的品质，能够澄清苹果汁的工艺有很多种，但大多数工艺都存在着风味会被改变、能耗高等缺点，不仅影响品质还提高了生产成本。

　　压榨苹果汁含有12%的固体物质，包括糖、苹果酸、淀粉、果胶和酚类化合物。在苹果汁的加工过程中，要加入酶来破坏果胶，然后加入硅溶胶和明胶。静置后，上层清液用硅藻土过滤，再用板框压滤机过滤，工艺复杂且环保条件差，还有可能破坏果汁原有风味。

　　相比之下经过超滤膜澄清的苹果汁在品质和工艺上都比较优越，经过超滤膜处理后，苹果汁的浊度达到了0.4-0.6NTU，而常规的澄清过程得到浊度为1.5-3.0NTU的果汁，由于超滤后果汁中的细菌、霉菌、酵母和果胶被去除，所以超滤的果汁具有较长的寿命，可长达2年。

　　采用超滤膜技术澄清苹果汁，果汁获得率高，而且相比传统工艺，采用超滤膜技术，加工时间短，传统工艺澄清时间长达36h，而超滤膜工艺仅为2h左右。

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